亚博彩票平台
<友情连结>新利体育在线/吉祥坊手机棋牌/九州平台娱乐/
首页>公共服务>公益服务>医学科普

夏吃茄子好处多 吃法要讲究

来源:    发布时间:2016-10-09 14:31:00

  茄子的维生素P含量丰富,维生素P又名芦丁、路丁。它是一种黄酮类化合物,有降低毛细血管脆性和通透性的作用,能维持血管弹性,促进新血管生成和增进侧支循环,还有防止血栓形成和抗炎、抗溃疡、抗过敏的作用。临床上,芦丁常用于治疗动脉硬化、冠心病、眼底出血、皮肤紫癜和色斑等症。除维生素P外,茄子还含有一种能降低人血中胆固醇的皂甙,所以,患有高血脂症、动脉硬化、高血压病的人,都宜常吃茄子。茄子含有一种称作龙葵碱的化合物,它能抑制消化道内癌细胞增殖,对胃癌、直肠癌有一定的防控作用。新近研究发现,茄子皮中含有花青素,花青素是一种抗氧化剂,具有清除人体自由基、抗癌和提高人体免疫力的功能,也有降血脂和预防动脉硬化的作用。

  不同体质类型的人,吃茄子能体现出各异的保健功能。对胖人,有助减肥;对中老年人,能延缓老年斑形成;对妊娠后妇女,能减少面部色素沉着;对过敏体质的人,能减少过敏反应。究其原因,主要由其含有的大量维生素P使然。

  中医视茄子为药物。认为茄子性凉味甘,有清热解毒、活血散瘀、凉血止血、宽肠通便的功用。常用于治疗血热便血等症,对大便干结和痔疮出血者,尤为适宜。一次吃茄子的量不应大,通常不宜超过100克。因其性寒凉,故脾胃虚寒和大便稀溏的人,要慎吃。患有皮肤疮疡和目疾的人和腹泻患者,以及妇女经期及其前后,应忌食茄子。

  有人调查,茄子的吃法,在我国各地不下二三百种。用焖、炸、熘、蒸、煮、炝、炒、拌、炖等法,俱能作出多种风味的美膳佳肴。

  茄子肉质呈海绵状,烹调时,特别容易吸收油脂和各种调味汁。很多国人喜爱的油焖茄子、肉烧茄子和炸茄盒的吃法,味美,令人大快朵颐,但却因为茄肉吸收了大量的烹调油,会让人摄取过多的油脂。过多摄取油脂会导致热量过剩,对健康不利。所以,吃用此类方法烹制的茄子菜肴,应浅尝即止,不可持之以常,胖人则应避免。

  茄子的健康作法,是尽量不用油或少用油。因此,以蒸吃与煮吃为好,比如,将茄子切丁,与西红柿一道做汤; 与土豆、青椒一起清炖, 做成地三鲜。烹饪茄子,不宜用葱与姜,宜重用大蒜。蒜在出锅前放,让蒜处在半生不熟时最佳。

  茄子含维生素P最多的部位,是在表皮与肉质的连接处,花青素也集中在皮内,所以,吃茄子是不该削皮的。油炸茄子时维生素P遭受破坏,如一定要油炸,挂浆后再下锅,能减少维生素P的损失。

  推荐食谱 ---芝麻酱拌茄子

  主料(三人份):鲜嫩茄子200克、芝麻酱50克、大蒜20克。

  做法:大蒜捣碎。将其与芝麻酱、适量精盐拌合成酱汁。茄子去蒂,洗净,放蒸锅内蒸熟,放凉,撕成条,摆放盘内。吃时,将酱汁浇在茄子上,拌匀。

  点评:茄子与芝麻酱搭配,口感好,还营养互补。据称,常吃此膳可改善少白头(白发早生)。要注意的是,拌茄子用的芝麻酱,量不可太少。

  (大连市保健协会 刘政 供稿)

亚博彩票平台 <友情连结>新利体育在线/吉祥坊手机棋牌/九州平台娱乐/ <友情连结>新利体育在线/吉祥坊手机棋牌/九州平台娱乐/